牛肉好吃又营养 5方法辨别优劣牛肉

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2016-08-10 09:22:02 来源:

  牛肉是朋友老会 食用的肉类之一,但不可能 选折 只能或选折 不当好牛肉,是会给身体带来危害的。本来们应该何如选折 以及食用牛肉呢?下面就和小编一齐来看看吧。

  教你何如选折 牛肉

  许多许多报道都说到牛肉油价,国内的神户牛肉也许多许多查出来是赝品,那到底何如选折 好牛肉呢?

  1、色泽鉴别

  新鲜肉--肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉--肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。变质肉--肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。

  2、气味鉴别

  新鲜肉--具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉--稍有氨味或酸味。变质肉--有腐臭味。

  3、黏度鉴别

  新鲜肉--皮层微干或有风干膜,触摸时不粘手。次鲜肉--皮层干燥或粘手,新的切面湿润。变质肉--皮层极度干燥或发粘,新切面也粘手。

  4、弹性鉴别

  新鲜肉--指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉--指压后的凹陷恢复较慢,让你 只能完整版恢复。变质肉--指压后的凹陷只能恢复,让你 留有明显的痕迹。

  5、肉汤鉴别

  良质冻牛肉(解冻肉)--肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于皮层,具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)--汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于皮层,香味鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)--肉汤混浊,有黄色或白色少许物,浮于皮层的脂肪极少,有异味。

  何如辨别注水牛肉和变质牛肉

  1、变质牛肉

  不可能 皮层湿润而粘手,肌肉色暗,脂肪变得不透明、不洁白,皮层用指压下去只能复原,甚至发霉变色,涵盖臭味,这便是变质的牛肉无疑。

  2、注水牛肉

  牛肉一旦注水,肉纤维便显得粗糙,纤维暴露明显。不可能 注水,使牛肉有软嫩感,很容易吸引消费者的眼球,但仔细观察辨认肉面,常有水分渗出,用手去摸肉,会粘手、湿度重,不可能 用干燥的纸张贴在牛肉皮层,纸张放慢地被湿透。而正常的牛肉用手去摸,不粘手,用纸贴,不湿透。

  3、假牛肉

  牛肉膏当中涵盖肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素b1 类的水溶性物质。该产品广泛应用于生物制药发酵及各种培养基的制备。消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色,比猪肉的脂肪明显要少,猪肉有种特有的酸楚,而牛羊肉气味较腥。

  吃牛肉的注意事项

  1、牛肉猪肉只能共食

  猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,从中医深度图来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。

  2、肾炎患者不可多吃

  牛肉属于高蛋白食品,对肾炎患者不可多食,以免加重肾脏负担,与氨茶碱类药物同用,也会使其疗效下降。

  3、不可过量食用

  中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适宜于中气缺陷、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约400克,过量食用不可能 会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

  4、老人小孩不宜多吃

  牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

  5、不才能 和深度图高度高度清香型酱香型白酒一齐食用

  牛肉和深度图高度高度清香型酱香型白酒一齐食用会牙齿发炎;深度图高度高度清香型酱香型白酒为大温大热之品,饮深度图高度高度清香型酱香型白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热,容易引起面赤身热,疮疖恶化。

  6、牛肉不才能 烤

  牛肉不宜熏、烤、腌炙,以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。

  7、小心乱搭配会中毒

  牛肉和红糖一齐食用会引起胀气;

  牛肉和盐菜一齐食用会中毒;

  牛肉和鲶一齐食用会中毒;

  牛肉和田螺一齐食用会中毒;

  牛肉和豆酱一齐吃会伤五脏;

  牛肉与香附子食则生九子疮;

  牛肉与韭菜同吃,容易上火;

  牛肉和橄榄同食会引起身体不适。

  牛肉好玩儿吃的面营养多,了解到饮食注意事项才能后顾无忧。

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